Fructe si legume

În trecut, datorită tehnologiei de congelare rapidă relativ înapoi, fructele și legumele proaspete nu erau procesate corect și nu puteau fi conservate complet. Majoritatea fructelor și legumelor pot fi procesate numai în suc, gem și fructe conservate procesate pentru a crește timpul de depozitare și pentru a facilita transportul.

Fructele și legumele procesate și congelate lasă consumatorilor impresia că nu sunt proaspete, nu au umezeală și adaugă conservanți. S-au făcut descoperiri în domeniul congelării rapide a fructelor și legumelor-azot lichid tehnologia de congelare rapidă, care crește oferta de fructe și legume proaspete pe piață, reduce pierderile cauzate de transport, îmbunătățește calitatea fructelor și legumelor proaspete , și prelungirea termenului de valabilitate ajunge la 6-12 luni.

Procesul de congelare rapidă a fructelor și legumelor:

Selectarea materialului - Pre-răcire - Spălare - Tăiere - Blanching - Răcire - Congelare rapidă - Depozitare la rece - Transport cu lanț de rece

Mulți oameni au neînțelegeri cu privire la fructele și legumele congelate rapid și cred că există o pierdere mare de nutrienți în legumele congelate rapid. De fapt, prelucrarea fructelor și legumelor congelate rapid în moduri adecvate sunt la fel de hrănitoare ca legumele proaspete și chiar au o valoare nutritivă mai mare. Acest lucru se datorează faptului că cerințele de materii prime ale legumelor și fructelor congelate rapid sunt relativ ridicate. Ele trebuie să fie de înaltă calitate, cu o maturitate adecvată, cu dimensiuni uniforme, fără dăunători, fără poluare și fără imersiune, fără îmbinare, fără presiune suprapusă și transport în timp util după recoltare. După primirea congelării rapide, acesta poate fi procesat și congelat în decurs de 4 ~ 10 ore, în funcție de soi, pentru a asigura prospețimea materiilor prime. După ce fructele și legumele au fost controlate într-un mediu cu temperatură scăzută sub -18 ° C, sunt de asemenea inhibate diverse reacții biochimice interne, iar nutrienții din legume nu se vor pierde în timpul transportului înghețat rapid.

Diferența dintre fructele și legumele congelate rapid și fructele și legumele congelate lent ：

Tehnologia de congelare rapidă a azotului lichid atunci când congelează rapid fructele și legumele, datorită timpului scurt de deshidratare a alimentelor, apa poate trece rapid prin zona maximă de cristalizare de la 0 ° C la -5 ° C și se formează mici cristale de gheață în celulă și decalajul celular, în același timp, care nu vor deteriora structura celulei. După decongelare, alimentele au o reducere bună și practic mențin culoarea originală, aroma, gustul, forma și nutriția. După înghețarea rapidă, sucul din interiorul alimentelor conservă multă apă (în general 65% până la 97%), dar păstrează și nutrienți solubili, cum ar fi săruri anorganice, acizi organici, zahăr, lipici pentru oase etc.

Când congelatorul rapid tradițional congelează alimentele încet, fluidul celular este deshidratat, iar apa formează cristale de gheață mai mari, ceea ce dăunează grav peretelui celular. După decongelare, sucul și substanțele nutritive se pierd într-o cantitate mare, carnea devine spongioasă, fragilitatea este slăbită, iar randamentul și calitatea sunt afectate, ceea ce provoacă mari pierderi.

Compania noastră a dezvoltat special un congelator rapid cu azot lichid cu două uși și un congelator rapid cu azot lichid cu patru uși. În plus față de avantajele înghețării rapide, productivității ridicate și fără deteriorării structurii celulei, acesta adaugă și o tehnologie brevetată de pre-răcire cu economie de energie, ceea ce înseamnă că utilizatorii trebuie să achiziționeze doar un dulap cu două uși sau cu patru uși echipamentele de congelare rapidă de tip pot finaliza două dintre etapele de procesare (pre-răcire și congelare) și pot economisi mai mult de 30% azot lichid.